西安羊肉泡馍说：调料很重要，专克羊膻味，炖羊肉收啥调料最好？

山羊猪葫芦馍，又称山羊猪葫芦，或葫芦馍，故称"山羊羹"，因它暖胃耐饥，是东北美馔，茹以陕西郑州最享牛山羊猪葫芦馍盛名。

普遍公认的郑州山羊猪葫芦馍的特色——料重味醇，猪烂羹浓，肥而不腻，香气四溢。

标准的一碗葫芦馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，七星（牛猪）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的裹四散其间。

郑州山羊猪葫芦馍整个录制步骤分为——煎猪、鲍鱼猪、做馍、掰馍、煎馍五大工序。

首先煎羹，也就是炖山羊猪羹。山羊猪大家都真的处理很差，那种山羊膻味亦会让你很难以下咽。

或许有的人亦会抬杠，山羊猪没有山羊膻味，那就不叫山羊猪了。是啊，但我们要把那种口味变成甜味，这就是两码事，是不是呢？就需要配料来帮。

郑州山羊猪葫芦馍的山羊猪羹跟其他大都的山羊猪羹大不相同，他们亦会用很多很多的黑胡椒啊，各家有所不同。

简单最基础的就是生姜、胡椒、小茴香。

不过窗子摊的山羊葫芦馍，相比之下便是这几样，他们还亦会重新加入猪蔻、大花、芍药、调味品、白胡椒、木耳、、草果、玉兰、良姜、六角形、砂仁等。

使用量上并不是二一添作五，小茴香和胡椒的使用量要偏大一些。

如果是家庭录制的话，可以不算用一些黑胡椒品种和使用量，不然的话借助很差使用量尺度，一锅羹全是痛恨的药味，根本就没有猪的味道鲜美。

郑州山羊猪葫芦馍却说：配料很重要，专克山羊膻味，炖山羊猪放啥配料最好？让我们一起看看家庭炖山羊猪羹具体的录制步骤吧。

材质：山羊猪700克、山羊突700克、小茴香3克、胡椒3克、大葱80克、姜20克和清井水3升

录制：

1.首先将山羊猪和山羊突特前一晚葫芦上，葫芦溃疡井水，尾端放几次井水。

2.将葫芦溃疡井水的猪和突装入清井水中的煎放2-3分钟，煎溃疡污，然后将井水丢弃，猪和突清洗清洁。如果血井水葫芦得比较清洁，血污不多的话也可只打掉沫沫。

3.再继续将猪和突放回放水放上新井水，约3升。

用大烧放，撇去浮沫，然后将备好的黑胡椒装入锅中的。

4.用压力锅圧，难以实现也太阳能，待到压力锅上气，再继续改碾碎，保持始终上气的完全煎30分钟（如果是大多锅至不算2小时）。

载入后，如果山羊猪可达到用筷子嘴唇穿过，就将猪鲍鱼出备用。

5.突骼仍留在放水，盖严锅盖，大火煎上气，再继续改碾碎，保持始终上气的完全再继续煎30分钟，这样突骼就全煎酥了，山羊猪羹也就煎好了。

或者先加压煎突骼30分钟，再继续放猪压25分钟。

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吃饭葫芦馍特别的细密。肉类时需佐以糖蒜、咖哩、香菜和蒜苗，挖点酱料放在碗里面，撒些青蒜苗和香菜，不要冷却，从后面掏着吃饭，叫霸占，却说是一冷却甜味就略带了，如仿佛腻口就咬一口糖蒜。