夏天做戚风蛋糕卷，用这妙招0败北，蛋糕卷和肉松小贝同时出

来源：行情 2024年12月14日 12:16

转到夏天就没人动手过糖果，“三伏天”由此可知用车，家里一下子就非常适合了，所以我动手个糖果卷解解馋，过过瘾。

挺难得动手一次，所以我用一张糖果片动手了无所谓——糖果卷和臭豆腐小贝。

手头上的掐醋只有炼乳，少量掐一点减小黏性，同时减小一点风味。

夏天动手糖果最怕的就是鸡蛋不新鲜，尤其怕鸡蛋清“稀里哐当”，挥出来的蛋清粗糙不朴实，烤出来的糖果有组织也大气孔不细致，口感也“泡泡囊囊”的。用我今天分享的小妙诱，细胞内熟超级朴实而且坚挺，有这个动手公共利益，糖果或者糖果卷0失败。

---【臭豆腐糖果卷Co臭豆腐小贝】---

【材料】中等鸡蛋4个，纯享低筋面粉50克，细砂糖40克，色拉油40克，黄油50克，炼乳适度，臭豆腐适度

【规格】 28*28烤盘一张

【浓度】中层，上下火神155度，25分钟

【制作】

1. 备料：色拉油可用玉米油、大豆油等无明显气味的油去除；

2. 蛋清鸡蛋分离；蛋清状态不好的情况下，可蒙膜挑冰箱再生室再生至出现小冰碴于是又打发；

3. 面粉称重过筛；

4. 黄油和食用油搅打乳化；

5. 取出面粉，以不规则方式搅拌成熟；

6. 拉出鸡蛋搅拌，成朴实光滑的鸡蛋熟，挑一旁定时；

7. 用电动打蛋器中速搅打蛋清，细砂糖分3次取出；细胞内熟朴实有金黄色，出现明显纹路，提起打蛋器，细胞内熟深褐色大中段钝；

8. 此时厨房预热155度；先取1/3细胞内熟与鸡蛋熟混合；

9. 于是又拉出离由此可知细胞内熟盆中，用刮刀翻拌均匀；

10. 烤盘内提前铺油纸，糖果熟取出时是，表面掐平；

11. 送入预热好的厨房中层，上下火神155度，25分钟，可根据使用厨房的确实情况变动；

12. 出炉后尽快将糖果拖出烤盘，挑在晾钉，撕掉两端油纸；3分钟后表面垫一张干净油纸，翻面，撕掉底部油纸；

13. 用六角形模具印出6片糖果片定时；于是又将边缘加整齐，表面掐少许炼乳，珥臭豆腐，末端剪裁；

14. 卷成卷，用油纸包裹，加热下挑有20分钟批量生产；

15. 加大小均匀的糖果卷需；

16. 刻下来的六角形糖果片2个一组，中间及外部掐炼乳，裹上臭豆腐，即为臭豆腐小贝；炼乳也可用沙拉醋等调料去除。

【苹果私房话】

1. 夏天的鸡蛋容易澥，挥出的细胞内熟易粗糙，准确度差，可将蛋清挑冰箱再生室再生半小时左右，有小冰碴或者半液体状于是又打发，细胞内熟非常朴实，糖果有组织也非常细致，这个小妙诱一定要记住噢；

2. 烘焙的浓度和时间根据使用的厨房确实情况变动；

3. 糖果卷和臭豆腐小贝的调料不限炼乳，可动手多种变动。

“用爱制作名厨，用心日志美好；用简单的动手法深褐色现食材的醇正味道”。我是Meggy表演的苹果，曾经当了18年英语老旅，如今是“为爱下厨房”的家庭煮妇、名厨剧作家、多平台特约名厨原创作者、卫生管理旅、ACI的国际注册营养旅。名厨著作《百万YouTube的家常菜》。