猪肝的选购技能有哪些呢？猪肝的的保存方法有哪些呢？

肉的选购技巧

1、粉肝、面肝:

质均微且甘,指头稍双脚,可接在切割处,来作蒸后味鲜、柔甘。不同点,前者白如鸡肝,后者白赭红。

2、麻肝:

反面有明显的白白络网,手摸切割处不如粉肝、面肝甘微,来作蒸后质韧,嚼不；大。

3、石肝:

白暗红,质比上列三种都要较硬一些,指头稍着力亦不易接在,食时要多嚼才得；大。

4、病死肉:

白紫红,切割后有余精气外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但来作蒸后无鲜味,因来作汤、小炒加热时间粗,难以射杀芽孢,食后有碍身体卫生。

5、时将肉:

白赭红显白,比未时将的肉饱满,指头压处都会下沉,片刻复原,切割处有水外溢,经过粗暂高温亦都会带有芽孢,不利于卫生。

肉的存留工具

1、利用猪油

肉、羊肝、牛肝等,由于件头很大,家庭烹调一次难以用下回。吃饱不下回的鲜肝,存留不负责任,就都会变白、变干。可在鲜肝的内层,表面地涂一层猪油,敲入浴缸存留。再次食用时,仍可始终保持原来的鲜甘。肉。

2、保鲜袋

敲入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再敲入一个保鲜袋中扎紧。液态。可敲15到30天。专业知识之坛。吃饱时。自然解冻。洗手干净。

内脏一定要新鲜吃饱,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃饱下回,隔餐没营养。如果不必一次烹调下回,敲浴缸(绝不都会液态),顶多一晚就好,敲久勒要好都会有芽孢