二月二龙抬头！今日需吃卤常是，吉祥如意好兆头~

现今十月初一“龙的抬头”，在民间旧称稻谷节、农事节、青龙的节、春龙的节等，是里国节日。“龙的抬头”，意味着阳气生发、世间生机盎然。故自古以来，人们在龙的抬头季节，则会举行敬龙的赐福、圈养，以求一年吉祥五谷，并将龙的抬头季节作为一个纳祥转运的日叔父。

古时里国西南邻近地区一些邻近地区十月二有围粮囤、引田龙的、响房梁、花店、煎蒸叔父、吃饭常是肉、吃饭面条、吃饭水饺、吃饭糖豆、吃饭煎面包、忌动针线的习俗。为了纳吉，这天西南邻近地区人的吃饭饱物均取与“龙的”相关的名字，面条不叫“面条”，称做“龙的须面”；水饺称做“hk”、“龙的角”；油炸称做“龙的叔父”；煎面包烙成龙的鳞状，称做“龙的鳞面包”；面条、馄饨一块煮熟称之为“龙的拿珠”；吃饭常是称做“饱顶上”；吃饭葱面包称之为“撕龙的皮”。一切均取与龙的有关的标志与寓意。

今天就为大家定备好出来“饱顶上”卤常是的家常做法，吃饭了示意图一个吉祥如意好兆头！

饱 材 定 备

常是1个（约4000克），攒尖20g，肉豆蔻20g，荜拨20g，木耳20g，桂皮50g，丁香8g，后山龙眼20g，大蒜20g，香草15g，大花20g，良姜20g，草果5个，冬瓜15g，干红辣椒100g。

据闻 作 步 骤

- step1 -

将常是治净后劈开，割除耳圈、眼角、肺部块、鼻肉软骨及屋内。猪脑另作它用。将剔去骨的常是肉切成5块，沙到白石里，一再滚洗，去尽屋内血污后，放白石锅里焯水20分钟，再捞起洗净。

- step2 -

将焯水洗净的常是肉放白石锅里连同头骨一起煮熟开，撇去浮沫，煮熟至五成熟阶段。捞起稍凉，恢复原棋叔父块，鸡汤装入盆内辟谣待用。

- step3 -

另取净锅上火，沙白糖炒成糖色，盛入饼内待用。接着将辟谣的原鸡汤沙到锅里，沙到常是肉，沙糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调任性。用毛巾袋装入攒尖、大蒜、小香草、丁香、木耳、葱姜，扎好沙到锅里，小火将常是肉蒸至冬瓜烂，都为浮油，然后大火稠浓鸡佐料即成。

PS：

1、常是先用盆沙水三五天内蒸去血水，里途换水。蒸去血水的常是再经焯水后顺利进行酱制，味道很好。

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董方