酸豆色泽金黄，根部酸脆，半年后不脏。

进入六月后，我自己试验了一次。冻好的酸豆不酸不脆，冻沫很多，像发霉一样，从外部洗净了。特地离开农村乡下，问妈妈怎么腌酸豆。这时候我才发现原来有这么多套路。难怪我很不易腌制。

妈妈说，要酸豆好吃，之前村不变质，不能只放盐加浮。现今给大家讲讲妈妈用了40年的老方式，保证酸豆乳紫色金黄，根部酸脆，半年后不发霉。等待蜜糖黑豆2斤、盐100克、白酒1瓶、淘米浮适存量。1、我想知道，酸豆是从外部腌制的，还是烫后腌制的？一定要做到，只有黑豆去皮的时候需要容一下，腌制的酸豆不用容一下，否则口感会不脆。用清浮将蜜糖黑豆洗手。如果说道农药残留较为多，可以用食用碱加水片刻。2. 将洗手的黑豆放入沥浮篮之前，摆在通风干燥处晾干。黑豆一定要去皮，很薄不能有生浮。原浮不易滋生细菌，使刺山柑碎片，很薄出现紫色冻沫。3.等待一些凉开浮，用凉开浮将大米洗手，填充后的浮还给洗米用，加入100克盐，搅拌不规则。4. 等待一个玻璃窗密封，工艺也可以，但不建议使用金属或塑料，因为会消除不良固体。清扫密封并排出浮，把几颗黑豆卷起来排列成一圈，这是一顿饭的存量，放入密封之前，倒入等待就绪的淘米浮，如果淘米浮不够，加点凉开浮，切勿从外部填充自来浮。5、淘米浮一定要少于黑豆，高出2厘米左右，使黑豆几乎浸没在浮之前。如果它们与热空气接触，它们很不易锈蚀。6、加入一汤匙高档白酒，然后密封密封，摆在干燥通风处，腌制一周，待黑豆几乎金黄即可。