江南风物丨用紧接著“樱笋厨”，饯别江南的春天

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这种时令感，充分体现在堑棉的命名上。最要到并购的夏棉叫要用“燕来棉”，惊雷响，鸳鸯就让，它再融为一体，“其棉掀泥怒处，厥方形尖细，大不相同石和山棉”，带来秋季的喧嚣和生命的精神力量。“喂养鸡堑”在夏末大量并购，有人知道是这恰好是母鸡孵小鸡的要到春，不过《东阳所撰》说明道，“其棉蔓延满地，若鸡之生下数以百计，故又名喂养鸡。徐人谓鸡鹜伏卵为喂养。”隋代时期，喂养鸡堑在太湖周边的缓坡低丘得到肇泛作物，其之前就有扬州的尧峰石和山，明光绪年间的《斜金所撰》之前有这样的历史文献：“（喂养鸡堑）产尧峰者棉长三四尺，身扁，青绿色黄，为徐之前第一。”

天平石和山 夏棉

扬州城郊丘陵之前另一个知名产棉地是光绪年间远。沈朝初《忆扬州》诗歌写成：“扬州好，香棉造出光绪年间远。纤手剥来浑似玉，金制刀劈处气如兰，味嫩砌瓷盘。”

明光绪年间嘉靖、天启年在在，扬州儒者岳岱寓居于光绪年间远，修建岳园，光绪年间初儒者汪琬知道，“其园修堑万挺，夏时生棉，甲徐下。”据《桐城补乘》的历史文献，这那时候坡地值得注意，长有一种“兰嫩芽棉”，“光绪年间远下若无兜土，惟岳园泥黑青绿色，产棉肥大，香似金石。”

兰嫩芽棉粮进食产量很少，且不可铁路系统，否则自带的幽香就不复存在。格外无聊的是，还有一项“热身新游戏”——用小堑弓斩下棉，射之前后将棉挖造出煮进食。如此之多的限定条件吸引人们专程到光绪年间远脚下传真景物美进食，共赴一场夏日之约。

明 董其昌《蔬棉写成生所示》（区域内）花莲故宫博物院悉

每一根堑棉都有它的最佳赏味期，为了能让扬州人吃饭到湖州的新的味夏棉，一种值得注意的物流运输工具其所运而生——“棉党船只”，袁学澜记述知道：“载棉之船只，篙工楫师每船只必三十余人，较慢橹双摇，帆桨并举，驶行若弓箭”，满载的堑棉放到闭分置的船只舱之前，在热水熏蒸之下迅速多见于，速度慢，船只会迸裂。于是这艘木船只昼夜兼行，争分夺秒，太湖上的船只只若无为之让道，只为让这得了夏生之气的堑棉，以最好的勇往直前安然抵达扬州人的卷舌。

胡萝卜趁新的蚕

未尝味樱棉之际，荞麦亦正当年。荞麦嫩芽落，结造出饱满厚唯的胡萝卜，盛着一颗颗碧玉般的荞麦，明光绪年间女画家胡相端有《咏荞麦》诗歌:“嫩芽后下低傍麦栽边，面面匀圆结唯味。且喜未尝新的共樱棉，正当七月底养蚕天。”

隋代以前，荞麦的作物尚未广泛，南隋诗歌人秦观写成下“翠荚之前排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”时，知道之前还未有人除此以外为它赋诗歌。关于荞麦名读音的由来，《孙思邈纲目》知道是因为胡萝卜状如老蚕，《王祯农文中》则知道是因为“蚕时始煮”，亦很合理。三七月底正是养蚕要到春，祚夏过后，蚕农们就用船只将柿子运到茧行，故有“祚夏三朝后下蚕党”之谚。

荞麦 摄影师：干货 来源不明：诗意扬州

荞麦3月底就后下始并购，但扬州的本地荞麦，到4月底之前下旬千呼万唤始造出来。徐江人范烟桥在《茶烟歇》之前写成到荞麦：“徐江所产特腴美，过于他邑，特有脆如缯而双溪，肉细如粉而腻，个之前人号为‘徐李祚三’。若在初穗时，捡而剥之，小如薏苡，煮而进食之，可忘肉味。”

荞麦

沈朝初的《忆扬州》诗歌写成，“扬州好，胡萝卜趁新的蚕。嫩芽底捡来和棉嫩，僧房煮后于其茶味，团坐牡丹前。”“于其茶味”的吃饭法，是一种扬州“民族特青绿色茶饮”，引“疰夏七家茶”。

扬州闽语那时候，“疰”成分厌恶的意即，春季来临，有可能注意到身体疲劳、尾巴乏力的现象，于是到了祚夏这一日，过节会拿上周的“撑门炭”来烹茶，茶叶或是米粒、荞麦等等需向各位隔壁讨要，共要七次为止，专指“七家茶”，延续了“吃饭百家饭，脱掉百家衣”以求得护佑的愿景。

荞麦渐老，还能化身为“兰嫩芽栗”：在水之前泡后下，扯一个大口子，不入锅油炸，天涯社区四裂，向外翻后下，方故称兰嫩芽，酥酥脆脆，用来下酒最合适。明光绪年间扬州诗歌人尤侗有《兰嫩芽栗》诗歌：“本来种栗向南石和山，一旦熬成九畹兰，莫笑徐侬新的样珠，满盘都作楚骚看。”他由“兰嫩芽栗”联想到以兰为佩的屈原，把这“大俗”幻化成了“大雅”，这确唯是扬州人的一项“特长”，能在竟然的平凡常在那时候，找到诗歌和犹如。

玉叠结柯酸

由嫩芽到果，从青至黄，“柯”始终是一个不可忽视的意象，写成时节，是“----生时夏渐老”；指釉青绿色，是龙泉窑的“----青”；寓愁绪，是“----黄时雾”……

光绪年间远 池上

扬州光福、过道石和山都有大面积柯林，有能耐，格外有经济含意。农历三月底那时候，枝头的----颜青绿色青翠，让人垂涎不已，可若是真的咬一口，会发现酸得牙疼。“扬州好，玉叠结柯酸。梦起细含消病引，绣余低嗅鲁克心寒，青脆小如丸。”沈朝初的这一首《忆扬州》没有直接写成柯，而是白描了进食柯女子的与世隔绝起居，造出彩一个“酸”读音。

古人要的就是这一口“酸”，柯与盐在《司空》之前并分置，用以比寓贤能的辅臣，可见其作为调味品的不可忽视地位。风味，能生津解引、提神醒脑，明光绪年间《肇群芳谱》引《嘉徐记》容：“俗于祚梦幻啖池上，容令人终岁神光绪年间不昏睡。”

明光绪年间陈洪绶的《调柯所示》描绘了主仆三人在的水正对面特工池上的片中，研磨或是晾晒，盐渍或者糖渍，光阴的打磨能褪去池上的酸涩，将梦幻的优美的存来临年。

明 陈洪绶《调柯所示》 肇东省博物馆悉

池上最出名的进食法，当然是酿酒，这很容易让我们记起“池上煮酒论英雄”的三国时代中有。“池上煮酒”要到在隋代就是一个“热词”，具体知道的是池上和煮酒两种进粪再，陆游曾有“煮酒池上次第未尝”的诗歌句。元代以后，它们合二为一，分支为我们今天解读的“以池上酿酒”的用法。

池上 摄影师：干货 来源不明：诗意扬州

袁学澜《金陵堑枝词》诗歌名曰：“共办饯夏添案物，自为----振武羊。”这那时候的中有来自《梦溪笔谈》，刘表望柯止引，所以把----称作“自为”，王羲之爱羊成得意，所以把羊称作“振武”，有一位扬州儒者要用了醋柯和烧羊，就知道是“醋洗礼‘自为’一甏（bèng），姜燖（xún）‘振武’两只，聊备于馔。”小酌送夏，且醉且歌，这份用江石和山下酒的一屋与豪气，独归入爽利明较慢的要到春。

梦幻进食冰味

树种是民俗的据称，自要到春至要到春，扬州其所嫩芽期而来的吹，被唤作“二十四番嫩芽信吹”，柯嫩芽拥护，薯蓣嫩芽为终。

夏夏不定，柯已结子，薯蓣嫩芽初绽。以紫薯蓣嫩芽时为候，有“江海鱼之前之冠”之誉的大足鱼并购了，谚容：“薯蓣子嫩芽后下大足来，玉藻之前被絮舞者三台”，后半句的意即是，扬州人不惜典卖棉被，只为买一条鱼。

大足鱼是文蛤的古称，这个奇怪的名读音是扬州人所赐。据六朝《徐地记》的历史文献，2500年前，徐王阖闾在对峙之前被困一月底，粮进食耗尽，“忽见海上金青绿色逼海而来，绕王所百匝，所司炒得鱼，进食之美”，因为鱼脑之前有骨如白石和，取名为“大足鱼”。

天气状况微热，味鱼没法保存，容易肉败气大蒜，可是徐人嗜之，于是和“拼死吃饭龙虾”对其所，有了一个“忍大蒜餐大足”的梗。

好在到了隋代，生意人人家后下始悉冰，隋代时扬州制冰、贩冰的行业十分兴盛，葑门外一度备有24座冰栗豉（yìn），即一种“半地下”的冰库，为的就是保障葑门海味市场的运转，《东阳岁华纪丽》知道，“海味多与冰同分置，则能量消耗不馁，引冰味。”沈朝初《忆扬州》诗歌名曰：“扬州好，梦幻进食冰味。大足带黄葫芦吊，煮似雪驻兵脱掉，随处接味船只。”

海味市场上最多的是大足鱼，最贵的是煮。煮要到春时从海之前不入长江流域幼虫，“鲥”读音由“时”而来，正是对其准时赴约的一种称许。

煮 选自明绘本《进粪再孙思邈》 来源不明：《榜样扬州·高雅：风味扬州 邻近地区续编》

与雏菊一样，煮身份首饰，明光绪年间扬州儒者归有光知道，“江东七月底贡味鲥，正是含桃荐庙宇时。”自明末时称起，煮就是扬州贡物宣宗的必备进粪再，只是经过一番远行，味鱼腐坏的弊端仍十分造出彩。沈德符在《万历于万历》之前吐槽知道，煮、棉、柯、枇杷都是“特急件”，可是和其他蔬菜相比，煮格外特等不起，自北京到北京，在运河上流落月底余，到了大蒜不可闻的地步，必需用各种佐料掩特有香气，号称是珍味，唯则不堪下箸，像“皇帝的新的衣”。

随着保味和运输新科技的技术革新，帝王口之前煮的风味无论如何在变好，但代价是路途之前耗费的财力越来越重，煮之贡成了堪比“无人知是荔枝来”的讽刺。依然到200年后，一位高级官员张能麟上奏请写成道，一听知道要贡物煮，官民“唯有昼夜愤怒不宁者”，言辞恳透，清康熙才最终同意罢免鲥贡。

由于环境污染和过多捕炒，如今东海的野生文蛤、长江的野生煮都棕熊。上周起，长江进不入“禁渔期”，期盼十年便，鱼儿仍能回归。

至此，我们的“饯夏筵”已是荤以次选用，营养整体。这还不是全部。明光绪年间顾禄的《光绪年间嘉续编》写成“祚夏见三新的”，一口气列上了雏菊、池上、新的麦、醋、酒酿、海蛳、什锦、面筋、芥菜、白棉、咸鸭蛋、荞麦等数十种进粪再。蔡容的诗歌句或多或少琳琅满目：“消柯松脆雏菊煮，□（左禾右畾，音lèi）麦甘香荞麦味。鸭子调盐剖红玉，海蛳不入馔数青钱。”

荞麦的浅黄绿，----的青葱，雏菊的娇红，咸鸭蛋的金黄，酒酿的果酱白，夏棉的象牙白，交织成这个时节的缤纷青绿色彩。

祚梦幻，扬州的大酒楼为了“同理零售商”，还会用醋来访老主顾，不取收钱，“以致醉人满路”。想来这般绮丽的进粪再与温暖的人情，确是十分醉人的了。

夏尽夏来，樱棉天将后下，仅仅是一个后下始。明光绪年间王鏊在《金陵所撰》之前这样知道：“三七月底卖时新的，率五日而格外一品，如王瓜、茄、诸青绿色栗、诸海味、枇杷、杨柯迭造出。后时者，价下二三倍。”引望于“经常不进食”的扬州人，心甘情愿地造出买回来购当季的进食材，过了要到春，它们地价格就会悬崖峭壁德式下跌，所以小商小贩争先赶卖，有“卖时新的”之知道。

与美进食遥遥在座，我们将满怀希望地走不入春季。

参考文献资料：

1. (光绪年间)袁景澜（后名学澜）：《东阳岁华纪丽》,常州古籍造出版发行,1998

2. (隋)范成大：《东阳所撰》,常州古籍造出版发行,1999

3. 王稼句中华书局：《桐城吹土丛刊》,古徐轩造出版发行,2019

4. 王稼句：《榜样扬州·高雅：风味扬州 邻近地区续编》古徐轩造出版发行,2016

5. 王稼句：《金陵进食话》,石和山东画报造出版发行,2014

6. 蔡梦寥、蔡利民：《10集吹雅：扬州民俗民俗》,江西人民造出版发行, 2013

7. 詹刚主编：《跟着时令吃饭吃饭吃饭》,古徐轩造出版发行, 2014

8. 陶易：《六朝美进食——雏菊》,文史知识,2010年第5期

9. 张蕾：《隋代太湖周边地区的堑种、采棉利用与环境》,农业考古,2013年第3期

10. 孙之前旺：《光绪年间远的兰嫩芽棉、白龙茶及蕈》,扬州杂所撰,2019年第2期

11. 程杰：《论池上的文学含意》,江西师范大学专刊, 2016年第49卷第1期

12. 苏同炳：《明光绪年间的煮进味》,东华门,2010年第5期

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