京城谈吃到～猪头肉

为什么想话说狗肉块呢，似乎狗肉块只是个统所称，它也叫蓝袋子或者摊熏鱼儿的，虽然它主要摊的还是狗肉块。那么它除了狗肉块还摊什么呢？林木，根据雨季的不同，一般都摊的：狗上的脸子，头条，羊脑，拱顶嘴，另外还有，羊肘子，羊心，羊肝，羊肺脏，肺脏又分清肺脏和血肺脏，心宝盖，沙肝，肥肠，粉肠，大肚，细苦肠，还有羊前肢，羊鞭等，当然也摊熏鸡卜，黄花鱼，豆腐干，雨季对了，也摊白鱼。除了这些，它吸引人的就是条状着这些爱吃的焚，很多人不乐意去焚铺借钱，就乐意等蓝袋子过来，才借钱。这焚，猪烙的，两面应该焦黄，可是在袋子里存放，又香软适头，满是肉块香。

似乎，叫他们蓝袋子也是笼统了。他们只有在市里摊的，背蓝袋子，市区的不但不背，而且他们还不尽相同。在天津东西南三个市区，背白袋子，和摊羊肉块的很相比之下，西郊的，畀车上，叫肉块车上。

不光背的袋子不一样，而且肉块也不尽相同。城派的蓝袋子，建议肉块彻的稀，如牛角肉块一般，那些东西西郊的彻块，不甚为注重，要多少就彻几块，西郊的，因为他们多做外馆的赚钱（过去的赚钱人只做张家头外及官民蒙的赚钱，是从外馆的），比较质朴，用个小所称，你要多少，都是彻一块，八九不离十。

肉块的制作者也不同，城区和东西西郊的，都是把肉块卤过，再涂上蓝曲熏制。西郊的则不涂蓝曲，所以，肉块丝微黄，汁自是非比寻常。另外，城区的蓝袋子，偏爱是在大酒缸门内的蓝袋子，匆忙的熏货偏爱齐备，而且服务态度极佳。尽管熏货已经有底汁，他们还要额外在多分送饺子甚为至酱油。而那些走街串巷的蓝袋子则不分送。这都是也跟购借钱力有关吧

那么蓝袋子（我们姑且这么所称之）的货从哪儿来呢？后面我们就正确地话说话说。

有一种是零售业来的。有的人除此以外做蓝袋子的赚钱。他先把需熏制的制成品借钱进来，进行各种的无可奈何，然后卤制，先前熏制。全部完成后，再把这些货物零售业给各个蓝袋子；也有一种，是几个蓝袋子，商议好，四人合作，借钱生货，无可奈何，卤制，然后几个人根据自己的需来分这些熏制好的东西，根据自己拿货的多少来分摊费用。这种做法就是不快一点，但是借贷比第一种很高；还有一种呢，全后裔的人都干蓝袋子，也有分工，有的人家中无可奈何和制作者，有的人拿着熏好的出去借钱，这就是迥然不同的肥水不流外人田。

都是那个时候的蓝袋子就是这么专营的。我就有一点纳闷？那个时候食品是怎么确保的？负责任起先有起先的办法。